大里ソフトマリネ
地中海や北アフリカの地域では、塩水に漬けられた白いチーズがよく見られますが、それは時にソフトで、時にハードで、たいていは塩味です。ギリシャではフェタ。ブルガリアではシレネ。エジプトではドミアティ。レバノン、スロバキア、チェコ共和国、イスラエルではブルガリアチーズとして知られています。
イタリアでは、ストラッキーノと呼ばれる白チーズの品種があります。私たちはこれを作っていますが、とても人気があります。面白いことに、イタリア語でゴルゴンゾーラの旧名は「ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ」であり、これもまたバリエーションのひとつであることがわかる。
2019年から日本では、フェタという言葉は、ギリシャで作られたフェタにしか使えなくなりました。ですから、私たちはこの言葉を使いません。私たちは、この素晴らしいチーズの品種を「Ozato Soft」と呼んでいます。大里で生まれたソフトなチーズだからです。
オザト・ソフトは、エクストラバージンオリーブオイルとライスオイルをブレンドしたものに、タイム、ガーリック、ペッパーコーンで味付けしたソフトなホワイトチーズのキューブをマリネしたものです。クラッカーやパンに塗るとよく伸びるし、クリーミーな塩味がサラダを芸術作品のように仕上げてくれる。瓶から出してそのまま食べるのもいいですね 。。。