チェダーチーズ:
チェダーは、他の多くのチーズの名前と同様に、そのチーズが生まれた場所の名前である。チェダーはイングランドの南西部にある村です。そこには、チーズの熟成に最適な環境を提供する広大な洞窟があります。気温は常に10度で、湿度も高い。
イングランドで作られるチェダーチーズは、やや黄色をしています。その地域の牛乳はとても濃厚で、色は牛乳に含まれるベータカロチンからきています。
チェダリングは、チェダーチーズの凝乳を暖かい場所で積み重ねる作業です。そうすることでチーズが固まり、本物のチェダーチーズのシャープな(つんとくる)味わいが生まれます。
南条では、洞窟でチーズを熟成させることはしませんが、幸運にも日本で最も豊かな牛乳を手に入れることができました。そして、私たちのチェダーは、伝統的な方法で、手作業で作っています。
子供の頃、チェダーの近くに住んでいたので、この美味しいチーズはいつもたくさん食料庫にありました。日本に来て、このチーズが恋しくなりました。だから、このチーズをお客さまに紹介できることをとてもうれしく思っています。フルボディでシャープな本物のチェダーチーズは、私が故郷で覚えているのと同じです。